A görög konyha

A görög konyha, Európa egyik, vagy talán legösszetettebb gasztronómiája. Kellemesen fűszeres egészséges, teli van zöldséggel, halételekkel, különleges húsokkal. A görögök konyhaművészete sok változáson ment keresztül az évszázadok során, míg eljutott mostani formájába, amely meghódította az egész kontinenst (gondoljunk csak a gyros bárokra és a görögsalátára, ami egyetlen étterem kínálatából sem hiányozhat.) 

A 20. század előtt a görög népek konyháját három jól elkülöníthető „stílus" jellemezte. 

Az első, a szárazföldi, mely az ókori görög konyhakultúrát is magába foglalja. Elsősorban zöldséget és hüvelyeseket használt (bab, csicseri borsó, padlizsán, tökfélék, uborka), különféle gabonaféléket, olajbogyót, majd később paradicsomot és paprikát is. 

A második a nagy görög szigetvilág lakóinak konyhaművészete, melynek meghatározó tényezői voltak a különböző tengeri kereskedelmi útvonalak. A Földközi-tenger szigetein, Kerkirán, Korfun, és Jón-tenger szigetein európai, legfőképpen az olasz ízek dominálnak,  krétán , és cipruson az arab és észak afrikai fűszerezés jellemző, az Ázsiához közeli szigetekre pedig a török konyha volt nagy hatással. Ezért itt nem lehet általánosítani, hiszen mondhatni minden sziget vagy sziget csoport más és más íz világot foglal magába. Egy dolog viszont közös bennük, hogy Poszeidonnak hála, rengeteg a halétel és a különféle tengeri herkentyűk. 

A harmadik stílus pedig a kisázsiai. Az itt élő görögök étrendjét a szomszédos bevándorló örmények törökök és perzsák tették változatossá.  Ezért ez a konyha sokkal fűszeresebb, mint az előző kettő, és olyan alapanyagok is megjelennek, mint a fenyőmag, és az aszalt gyümölcsök. 

Az általunk ismert görög konyha az 500 éves török megszállásból való felszabadulás után alakult ki, ugyanis a kisázsiai területről és a Fekete-tenger partvidékéről a törökök elűzték az ókor óta ott élő görögöket és örményeket, akik a török seregek elől menekülve jobb híján csak a konyhaművészetüket tudták magukkal vinni a szárazföldre, ahol aztán szépen összeolvadt a helyi szokásokkal. Ennek a keveredésnek köszönhetően Európa talán legsokszínűbb és legváltozatosabb gasztronómiája jött létre! 

ÉTKEZÉSI SZOKÁSOK

Már az ókorban is a görög társadalmi élet egyik legmeghatározóbb eleme a lakoma volt, ezt a remek szokásukat mind a mai napig megőrizték. Az emberek gyakran összejönnek barátokkal családdal tavernázni. A tavernák a görög éttermek egyik fajtája, általában családi vállalkozás, és igazi házias görög ételeket lehet fogyasztani. Ezek az étkezdék nem a turistáknak készültek, az átlag görögök is előszeretettel látogatják. Törzshelyeiken otthonosan mozognak, összetolják az asztalokat, és mivel a kínálat szinte naponta változik, a pincértől érdeklődnek az aznapi ajánlat felől. A taverna pincérje mindig a legtekintélyesebb férfihez fordul oda először, és tőle várja a rendelést. Mivel görögök evés közben (is) beszélgetnek, ezért sok az előétel, amit csipegetni lehet, és kevesebb a főétel, a desszert pedig többnyire szezonális gyümölcs. Az süteményeik, az 500 éves török ráhatásnak köszönhetően, nagyon édesek és tocsognak a mézben, viszont vannak spenóttal, padlizsánnal, hagymával vagy tojással töltött pitéik, amiket félkészen, a boltokban is meg lehet venni. A tavernázás mellett a Bazi nagy görög lagzi c. filmből jól ismert, és túlzások nélkül bemutatott éjszakába nyúló, kertben-báránysütős, szirtaki táncos dínom-dánom is közkedvelt módja az étkezésnek. Még a koccintás is úgy zajlik, ahogyan a filmben láthatta az ember. „Sztin ijia szasz" (egészségedre) felkiáltással összekoccintják a poharaik tetejét. Oda kell figyelni, hogy tényleg csak a poharak teteje érjen össze, ugyanis ha az alsó része is összekoccan azt sértésnek, sőt kifejezetten rossz ómennek tartják. 

Görögországban különböző étteremfajták léteznek:
  • Taverna: húsokra és halételekre specializálódott
  • Pszisztaria: amely a sült húsokat és rostélyosokat kínálja
  • Esztiatorio: klasszikus vendéglőt jelent, ahol egytálételek, különböző sültek és mezedesz (falatkák) szerepelnek
  • Uzeri: különféle halakat és tengeri finomságokat ajánl.

A GÖRÖG KONYHA LEGFONTOSABB ALAPANYAGAI

Görög joghurt:

Az igazi görög joghurt eredetileg juhtejből készült, de ma már inkább tehéntejből készítik. Az általunk ismert joghurtnál magasabb a zsírtartalma (10%), ezért sűrűbb és krémesebb, viszont ennek ellenére nem hizlal, sőt a karcsúsodni vágyók diétás étrendjének elengedhetetlen kiegészítője! A felszíne sima és bársonyos, ízre pedig nem savanyú.  Ezt a savó leszűrésével érik el (muszlinon, papíron, vagy szitán keresztül lecsepegtetik). Alacsony szénhidrát, laktóz és só tartalma miatt egészségesebb, mint a sima joghurt, vérnyomáscsökkentő, immunerősítő és rákellenes hatása is ismert. Felhasználását tekintve nagyon változatos, édes és sós ételekhez egyaránt kitűnő alapanyag. A görögök előszeretettel fogyasztják mézzel, de például ez a Tzatziki alapja is. A görög joghurt név az Európai Unión belül védett, tehát csakis Görögországban előállított termék nevezhető így.

Feta sajt:

A méltán híres Görög saláta legfontosabb alapanyaga a feta. Már az ókori görögök idejében is ismert és kedvelt volt. Eredetileg kecsketejből készül, ez sokkal krémesebb és puhább, mint a juh-, vagy a tehéntejes változat. A színe hófehér, az íze jellegzetes savanykás, és kissé sós, az állaga tömör ugyan akkor krémes, viszont könnyet törik és morzsolódik. Általában sós lében vagy (fűszeres) olajban tárolják. Ha kimérve vesszük netán Görögországban a piacon, ügyeljünk rá, hogy megfelelő mennyiségű lét is adjanak hozzá ( el kell, hogy lepje a sajtot), és otthon is ebben tároljuk, különben kiszárad. Mára már nem csak a görög, hanem az egész mediterrán konyha elengedhetetlen alapeleme. 2002 óta a feta név is védett, és csakis a Görögországban előállított termék nevezhető feta sajtnak, amelyik juh és kecsketejből készül. 2007-től még a „feta-stílusú" vagy „görög sajt" kifejezéseket is betiltotta az EU.

Görög olíva bogyó és olaj: 

A görög konyha talán legfontosabb alkotó eleme. A sajátos száraz és meleg éghajlatnak köszönhetően az olajfa azon kevés fa fajták egyike, amelyik megél Görögországban. A bogyóját is és az abból sajtolt olajat is használják, minden háztartásban elengedhetetlen kellékek.

Görög fűszerek: 

A legfontosabb görög fűszerek, görög bazsalikom, kakukkfű, oregánó, kapor, koriander, a fahéj, a kömény, az olajbogyó, olívaolaj, fokhagyma, és a pálinkájáról jól ismert ánizs. 

Görög italok:

Jellegzetes görög italok az ouzo (ánizs pálinka), amit vízzel hígítva is isznak, a Metaxa nevű konyak és a görög borok. A borkészítés hagyománya egész az ókorig visszavezethető, tartósítás gyantát használtak, ami különleges aromát kölcsönzött a könnyű mediterrán boroknak. A palackozott gyantás borok ma már meg sem közelítik az igazit, ha valaki ilyet szeretne kóstolni, kis falvakban helyi gazdáktól érdemes beszerezni. 

NÉHÁNY JELLEGZETES GÖRÖG ÉTEL MEGNEVEZÉSE

GörögMagyar
Asztakósz   languszta
Bifteki  parázson sült fasírt fűszerekkel
Brizola  parázson sült karaj fűszerekkel, citromkarikával
Dolmadákia  rizzsel és hússal töltött paprika
Fakesz  lencsefőzelék vagy -leves paradicsommal
Faszouláda  bableves, paradicsommal és olajjal ízesítve
Faszulada me mavro lahano  bab fekete káposztával
Freszkó szardella  szardella olajban
Galaktobureko  grízlepény leveles tésztával és sziruppal
Garidhás  kövér, apró rák
Gigantes plaki  fehér óriás babok paradicsomszószban
Hórta  főtt hórta, olajjal és citrommal ízesítve (salátaként)
Juvarláki  citrommal ízesített rizsleves húsgombócokkal
Kalamariakia  sült tintahal
Kataifi  tésztarudacskák dióval és sziruppal
Keftedaikia  fasírozott húsból húsgolyók
Kotopulo patates furno  sült csirke tepsiben sült burgonyával
Kotoszoupa  csirkeleves rizzsel
Lahano szalata  káposzta saláta
Lakérgdha  omlós húsú sózott tonhal, olajjal megöntözve
Loukoumades  sült tészta mézzel és fahéjjal
Marida  olajban ropogósra sült hal, rák
Melitzanosalata  sült padlizsánból készült saláta, olajjal, fűszerekkel
Midopilafo  rizses kagyló
Mouszaka  rakott krumplihoz hasonló krumpli, padlizsán, darált hús
Nero  víz
Oktopusz vrászto  főtt polip
Paidakia  faszénparázson ropogósra sütött fűszeres báránykaraj
Pszáriszoupa  halleves
Retsina  gyantás bor
Revitja  csicseriborsó leves
Skordalia  olajjal és sok fokhagymával készült krumplipüré
Spagetthi me ton tomata ke khima  spagetti tészta paradicsommal és hússal
Spanaki rizi  spenótos rizs
Spanako pita  spenótos-sajtos tészta
Szaganáki midia  főtt kagyló paradicsomos szószban
Szuflaki  nyársonsült, fűszerekkel ízesített húsfalatok
Szutszukákia  sültkolbász
Taramoszalata  majonézes ikra citrommal (kaviársaláta)
Tzatiki  joghurtszósz, uborkával, fokhagymával, olajjal

Képgaléria

Galéria megnyitása (7 kép)
+36 20 459-5424 Kapcsolat