A titok a friss hozzávalókban rejlik...

El tudja képzelni, hogy csakis a finom ételek miatt utazik el Törökországba?

Ha már egyszer kipróbálta a török ételeket és kiderítette a titokzatos hozzávalókat, friss, aromás és egzotikus ízeit, biztos lehet benne, márcsak emiatt is újra visszatér Törökországba.

A török konyhaművészet fantáziadús ételeivel párját ritkítja. A francia és görög konyha után a török konyha a legváltozatosabb. Már csak a kitűnő ételek miatt is megéri az országot újra felkeresni. A török konyha népszerűségének titka a friss hozzávalókban, a gondos elkészítésben és a harmónikus ízvilágban rejlik. A különböző levesek, halételek, saláták és desszertek, a friss zöldségek és gyümölcsök, az ízletesen elkészített halak, valamint a tenger gyümölcsei egyedülálló gasztronómiai élményt nyújtanak az idelátogatónak.

A leggyakrabban használt alapanyagok: padlizsán, zöldpaprika, hagyma, lencse, bab, paradicsom, fokhagyma és uborka. A törökök kedvelik a magvakat és a dióféléket: a pisztáciát, a mogyorót, a mandulát, a földimogyorót, a fenyőmagot, a pörkölt csicseriborsót. A leginkább használt fűszerek a petrezselyem, a köménymag, a feketebors, a paprika, a menta és a kakukkfű. A legízletesebb fehér sajtok és joghurtok juhtejből készülnek. Népszerű köret a rizs (pilav) és a bulgur (tört búza). Az olivaolaj használata széles körben elterjedt, az olivabogyó pedig kedvelt előétel. A kenyér búzából, árpából és kukoricából készül. Jellegzetes török kenyér a pide (pita). Az egyik legnépszerűbb kenyérféleség a simit (vagy gevrek), mely gyűrű alakú és szezámmaggal szórják meg. A gyorséttermek megjelenésével egyre népszerűbb lett a döner kebab és a kebabok különféle fajtái. Bár minden az iszlám által engedélyezett húsfélét fogyasztanak (tehát a sertéshúst nem), a bárányhús a legelterjedtebb és legnépszerűbb. Az iskender kebab a döner kebeb egyik újonnan feltalált formája, érdemes kipróbálni.

A törökök kifejlesztették a saját pizzafajtájaikat: a lahmacun vékony tésztájú, paradicsomos, darált húsos étel, melyhez külön tányéron friss zöldségeket szolgálnak fel, amelyeket a tésztába kell tekerni és így, összetekerve kell elfogyasztani. A másik pizzaféle a pide, mely hosszúkás alakú és különféle feltétekkel kapható (sajtos, darálthúsos stb.) A sucuk reggelinél fogyasztott népszerű virsli ill. szalámiféleség. A meze különféle előételek csoportja, melyeket akár főételként is lehet fogyasztani. Mezeként fogyasztható az olivabogyó, a cacik (dzsadzsik), a köfte (fasirtféleség), a haydari (fokhagymás-joghurtos saláta), a pilaki (bab, fokhagyma, olivaolaj), a börek (vékony tésztarétegekből készült étel), hús, sajt vagy zöldségtöltelékkel, a kisir (apróra tört bulgur különféle fűszerekkel és zöldségekkel keverve), a dolma (rizzsel vagy hússal töltött szőlőlevél), padlizsán vagy paprika, humusz (szezámmag, csicseriborsó, fokhagyma, olivaolaj és citromlé), tenger gyümölcsei stb. Közkedvelt meze a gözleme, mely többféle töltelékkel fogyasztható, spenóttal, sajttal, hússal, burgonyával.

A törökök kedvelt itala a joghurtból, vízből és sóból készülő ayran. Különösen ízletesek a különböző gyümölcslevek úgy mint a narancslé (portakal suyu), a meggylé (visne suyu) vagy az őszibaracklé (seftali suyu). Ha ásványvízet szeretnénk, egyszerűen csak suyu-t érdemes rendelnünk, míg a palackozott vízet kaynak suyu-nak hívják a helyiek.

Étkezés után megihatunk egy csésze török feketeteát (çay) vagy kávét (kahve). A rendeléskor meg kell adnunk, hogy a fogyasztani kívánt kávé sade (fekete, cukor nélküli), orta sekerli (mérsékelten édes) vagy sekerli (édes) legyen. Törökország nemzeti itala, a raki 45-50%-os alkoholtartalmú édeskésízű ánizspálinka. A rakit önmagában szinte soha nem isszák, inkább gyümölccsel és aprósüteménnyel megterített asztal mellett szokták elfogyasztani. A gyengébb alkoholtartalom elérése miatt a rakit vízzel is szokták hígítani, melynek eredményeképpen egy tejes színű italt kapunk (aslan sütü). A népszerű török sör, az Efes rendkívül finom.

A klassszikus török bortermelő vidékek Közép- és Kelet-Anatóliában, a Fekete-, Égei- és Márvány-tenger partvidékén találhatók.

Anatólia a világ egyik legrégebbi bortermelő vidéke. Már Kr. e. 2000 körül fogyasztottak bort kultikus cselekedetek alkalmával. A hettita királyok a szüret után isteneiknek bor formájában mutattak be áldozatot. Neves bortermelő vidékek találhatók Ankara, Göreme és Yozgat térségében, Marmara és Avsa szigetén, az Égei-tenger partján Izmirben, Denizliben és Sirincében. A kiváló minőség ellenére az Anatóliából származó borok gyakran olcsóbbak a palackozott víznél. Kavaklidere és Pammukália szintén híres finom borairól.

Reggeli: „Kahvalti” - kenyér, báránysajt, zöld és fekete olivabogyó, paradicsom, lekvár és tea.
Ebéd: általában otthon vagy az ún. „Lokantában” étkeznek, ahol könnyű melegételeket lehet fogyasztani, úgy mint leveseket vagy hagyományos ételeket pl: „Lahmacun” vagy különböző kebab fajtákat.
Vacsora: ilyenkor a család áll a középpontban. A vacsora 3 különböző fogásból áll. Általában 20,00 órakor étkeznek és a közeli rokonok, családtagok, szomszédok is csatlakoznak a szűk családi körhöz. Nagy társaság, nevetés, kacagás jellemzi a török vacsorát. A vacsora a hagyományos előételek választékával a „mezével” és egy aperitiffel kezdödik, a főételt néhány órával később szolgálják fel, mely általában húsétel és saláta, majd olajjal készült ételeket mint pl. Dolmával töltött zöldséget vagy szőlőlevelet, amit friss gyümölcs vagy édesség például a Lokum követ. Vacsora után török kávét vagy teát kínálnak.  

Amióta a modern technika egyre inkább elterjedt, a régi szokások fokozatosan háttérbe szorulnak. Ami a régi török tradicióban mindig is köztudomású volt, nevezetesen, hogy a gabonafélékre, friss gyümölcsre és zöldségre alapozott, húsfogyasztásával kiegészített étkezés egészséges, a modern tudomány által bebizonyosodott.
 
Táplálkozzon egészségesen és használja ki a szabadságát arra is, hogy a török konyha sokoldalúságáról meggyőződhessen!